Jakie korzyści przynosi jedzenie grzybów?

W ramach odpoczynku chodzimy na grzyby. Dodajemy je również do potraw dla walorów smakowych. Każdy z nas zna podstawowe gatunki grzybów, każdy wie, że muchomory są trujące ale mało kto zdaje sobie sprawę z tego jakie korzyści przynosi jedzenie grzybów.

Grzyby towarzyszą nam od tysięcy lat. W ramach odpoczynku jeździmy zbierać grzyby do lasu, przygotowujemy z nich potrawy, robimy sosy i wiele innych rzeczy ale czy na pewno wiemy co tak właściwie jemy i co oprócz walorów smakowych daje nam jedzenie grzybów?

Korzyści

• Grzyby są bogatym źródłem błonnika. Zawierają frakcje celulozy, ligniny, chityny, chitozanu oraz beta-glukanu. Włączając grzyby do codziennej diety pomożemy pokryć nasze dzienne zapotrzebowanie na błonnik pokarmowy. Grzyby dzięki zawartym frakcjom mają działanie hipocholesterolemiczne, przeciwnowotworowe oraz stymulujące układ odpornościowy.

• Niska wartość energetyczna dzięki dużej zawartości wody. Wartość energetyczną w świeżej masie produktu szacuje się na 50 kcal na 100 g grzybów.

• Mały procent zawartości tłuszczu, którego główną część stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Oprócz tłuszczu możemy wyróżnić tutaj witaminę D, beta-karoten, likopen oraz przeciwutleniacze.

• Znikoma zawartość cukrów prostych, dzięki czemu możemy wprowadzać grzyby do diety osób odchudzających się.

• Grzyby posiadają właściwości alkalizujące (odkwaszające) z powodu dużej zawartości składników mineralnych.

• Źródło witamin i składników mineralnych – możemy wymienić między innymi: witaminę B1, B2, B3, sole magnezu, wapnia, siarki, manganu, żelaza, chromu, kobaltu, antyoksydanty (przeciwutleniacze).

• Oprócz korzyści związanych ze zdrowiem możemy wspomnieć też o walorach smakowych, mianowicie grzyby zawierają składniki aromatyczne, które powodują odczuwanie piątego smaku tzw. smaku umami.

Wady

Pamiętajmy, że zbieranie grzybów wiąże się z koniecznością zapoznania z jadalnymi i trującymi gatunkami grzybów. Niewprawionym zbieraczom grzybów łatwo pomylić grzyb jadalny z niejadalnym. Niektóre gatunki mogą wywoływać niestrawności, wymioty, biegunki, stany nieprzytomności a nawet śmierć dlatego w przypadku podejrzenia zatruciem należy niezwłocznie wezwać pogotowie ratunkowe oraz spróbować sprowokować wymioty.

Podsumowanie

Grzyby oprócz walorów smakowych mogą pełnić ważną rolę w naszej diecie, dostarczając witamin, soli mineralnych i będąc źródłem błonnika pokarmowego. Spróbujmy częściej włączać je do naszego jadłospisu uważając jednocześnie na gatunki trujące.